把西米倒入料理杯中，用料理机或者破壁机打成西米粉。
将西米粉倒入搅拌盆中
加入玉米淀粉。
加入小麦淀粉（也就是澄粉），混合均匀。
加入60度以上的热水，手感烫手就可以啦，没有一定说要精确到多少度。
用硅胶刮刀将热水拌入粉中。
象这样看不到干粉的样子就可以啦。
加入玉米油，继续用硅胶刮刀翻拌。
让油都完全融入到西米面糊里。
盖上保鲜膜，松弛二十分钟。这个时间我们正好来准备一下蛋黄紫薯馅。
现磕的咸蛋黄，用清水洗干净蛋黄外包着的白膜（去腥），喷上白酒，蒸锅上汽蒸15分钟。
紫薯泥分成四份，咸蛋黄对半切，备用。
紫薯馅在手掌上摊开，放入半个咸蛋黄，用虎口往上提收口，搓成圆球状，放一旁备用。
这时候面团也松弛好啦，用手揉捏面团，这样可以让面皮更有延展性，方便之后的包制。
面团揉光就可以了。
把面团分成4份，每份30g左右。
在硅胶垫上把西米面团轻轻擀成直径10cm左右的圆。
包入蛋黄紫薯馅，用虎口轻轻向上向内收口。这个西米皮的延展性还是不错的，可以轻松得把馅料包裹起来。
把西米月饼胚用手稍稍整成圆柱体。
扣上月饼模具，用力按压。月饼皮非常Q弹，一定要用力按。
成型的月饼垫上硅油纸，蒸锅上汽后先大火蒸7分钟，关火后焖5分钟。开盖看一下，这时的外皮还是白白的颜色，看不清里面的馅料。
继续大火蒸7分钟，关火再焖5分钟。这时我们的月饼外皮呈现透明的颜色，就是已经蒸熟啦。刚刚出炉的月饼口感软软糯糯，待放凉后就是非常Q弹的口感啦。
1.西米粉比较坚硬，要打磨时间稍长一些，粉尽量磨得细一些，这样蒸制出来的月饼外皮才会均匀透明。 2.玉米淀粉和小麦淀粉的糊化温度在60度左右，请一定要使用热水，让粉类进行充分的糊化，增加Q弹的口感。 3.咸蛋黄我们选取的是现磕的咸鸭蛋，蛋黄比较大，所以这里对半切开来用了半颗。 4.月饼是30g（水晶皮）和 30g（馅料+蛋黄）。我们选了市售的紫薯馅，大家也可以换成豆沙或者莲蓉这些自己喜欢的馅料，同时建议大家务必选择油性的馅料，这样在蒸制的时候不容易塌馅。 5.月饼外皮油润不粘手，如果因西米品牌差异觉得粘手，可以用少量澄粉做手粉。 6.根据西米的特性，不要一次性用15-20分钟来蒸制，这很可能就是造成月饼蒸完后塌陷厉害，不成形的主要原因。可以大火蒸7分钟焖5分钟，再蒸5-7分钟焖5分钟，中间开盖观察一下，外皮透明就表示蒸熟了。如果还有较多白色颗粒，可以再蒸2-3分钟焖5分钟，直到外皮透明。这样蒸出来的月饼完全不会塌哦。 7.材料中没有任何添加剂，所以大家尽量吃多少做多少，当天吃完。如果当天吃不完的，要放冰箱冷藏保存，第二天吃之前蒸5分钟。