奶香酥皮面包

作者： 叶秋语

说实话还是第一次将酥皮和面包做一起，做酥皮的时候我把黄油进行了打发！这样刚出炉放凉现烤现吃的时候外酥内软敲好吃，隔夜吃的时候可烤箱复烤，也可微波加热几秒，两种不一样的口感，奶香味浓郁！个人觉得真得很好吃！ 注意点:有很多配方揉三色时，都是将初始原味面团揉到完全扩展阶段再加入果蔬粉或可可粉？其实这样会造成有颜色面团可能会揉过度的现象，进而影响面包体的爬升和长高！我选择在加入黄油，把面团揉到刚光滑时就均分为三份，再各自单揉一会(这种方式仅供参考)！ 配方里可可粉和紫薯粉的量我是酌情增加的，达到自己喜欢的颜色就好了！往揉好的面团里加紫薯粉或可可粉时，建议加少许水把粉类拌匀糊状，这样融合的速度也会快一些！

用料

• 酥皮
• 黄油 80克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 20克
• 低粉 140克
• 紫薯粉 适量
• 可可粉 适量
• 主面团
• 高粉 320
• 鲜酵母 9克
• 食用盐 3克
• 鸡蛋液 51克(1个)
• 冰牛奶 145克
• 奶粉 10克
• 黄油 30克
• 紫薯粉 适量
• 可可粉 适量
• 细砂糖 30克

奶香酥皮面包的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，加入糖粉和盐，用电动打蛋器打发至黄油发白蓬松，20克蛋液分两次加入打发好的黄油里，每次打均匀再加下一次！最后筛入低粉拌匀！均分为三份一份原味一份加入紫薯粉，一份加入可可粉！揉匀后再单个颜色各分5个备用！

步骤 2

主面团除盐、黄油、紫薯粉、可可粉外，一起加入厨师机先低速揉成团，转中速揉出粗膜！加入盐和软化的黄油先低速融合换高速揉出有薄膜的光滑面团！均分三份后再原味，原味+紫薯粉，原味+可可粉，各自揉匀！

步骤 3

揉匀的面团收圆，一发至两倍大！

步骤 4

各种颜色均分为五个小面团，盖保鲜膜冷藏松弛20分钟！务必不要裸露冷藏，否则丢失水份面团会很干！

步骤 5

冷藏好的面团单个擀开整成圆形，收口朝下，顶部盖上酥皮，稍微捏合就好！整形好的面团放入中号纸杯里在温度30湿度70环境里二发！

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步骤 6

步骤 6

包了酥皮后底部是这样，也没关系哈，就是酥皮不要太厚，要擀薄一些，这样二次发酵烘烤时裂纹会非常自然漂亮！万一酥皮厚了，二发结束后用刀片在酥皮上随意划刀痕，烘烤时会出现裂纹！

步骤 7

这个看上去像不像蛋糕体，其实它是面包组织啦，真的很香软很好吃啊！

步骤 8

二发结束，表面可筛糖粉可不筛糖粉，然后入烤箱中层上火175下火185烤20分钟就好啦！出炉轻震脱模就好啦！有任何问题可评论区留言！

菜谱创建时间：2021-08-18 15:54:47