北方大白菜一颗，去掉外层不新鲜叶子，自来水冲洗表面准备腌制（不需要掰开叶片冲洗，腌制后会再次清洗）。
清洗后的白菜切开四瓣撒上粗盐腌制3-4小时以上
加水没过白菜，用重物压实避免白菜露出水面腐烂，继续腌制至白菜整体变软。腌制白菜的水口感略咸为宜，可自行添加盐量。
腌软后用自来水流水冲洗干净，特别留意清洗每片叶片根部。
洗净后的白菜捏干水分用直饮水或凉白开再次清洗捏干水份备用。
准备酱汁配料，加入糯米糊的目的是使酱汁变粘稠。加水搅拌糯米粉至无颗粒，然后开始熬制糯米粉，边加热边搅拌，直至粘稠透明放凉备用。
酱料配菜洗净，如上图特别留意姜的份量，韭菜切段后备用，梨切小片备用（也可不放），其它配料绞碎。
辣椒根据自己口味选取，如图辣椒由左至右分别由大到小，辣度也是由轻到重。我不是很能吃辣，此次各选一包。多数帖子是用辣椒粉，选用鲜辣椒的原因色泽更加好看，口感更加清甜一些。悄悄告诉你，所有原料可以叮咚、朴朴一键到家哦！
继续绞碎洋葱和大蒜。
将所有配料包括盐及鱼露混在一起搅拌，注意根据自己口味加减盐调整咸度，以日常口味偏咸点为宜。
搅拌
搅拌
准备涂抹酱料。
每叶片都要雨露均沾哦！温馨提醒此步骤要戴手套戴手套戴手套，干净卫生又防辣！
叮咚！完活，放冰箱储藏，发酵2-3天可食用，一周左右口感最佳，建议半个月内食用完毕，一个月也无妨。泡菜属于发酵食品，印象中北方入冬时会做满满一缸放于地窖储藏冬季慢慢食用。