全鸡洗净后，以纸巾从外到内尽量擦干。表面均匀撒上海盐与现磨黑胡椒，两三小把新鲜百里香塞进腹腔内；再以棉绳将两足绑起，从两侧延伸到尾部系紧，使整只鸡呈紧实的椭圆状。
摆进铸铁锅中，再放入预热至200℃的烤箱中，烤50-60分钟，以竹签插入后流出清澈鸡汁而非血水状态，连锅取出；
撒上切碎的百里香，静置15分钟，过程中以小勺捞起底部的鸡汁鸡油均匀淋遍鸡身数次，即可享用