超下饭肉沫土豆茄子煲

作者： 姓胡的萝卜

公婆自家种的无公害绿茄子～

用料

• 肉末 100克
• 绿茄子（紫茄子也可） 5个，自家种的茄子不大
• 中等土豆 1个
• 新鲜红尖椒 1个
• 生抽 1勺
• 蒜 1头
• 八角 1个
• 盐 适量
• 糖 适量
• 蚝油 适量
• 砂锅煲和炒锅 各1

超下饭肉沫土豆茄子煲的做法步骤

步骤 1

原谅我没拍过程，只有最后成品照。

步骤 2

茄子切滚刀块，放少许盐拌匀，把水析出来攥干备用。

步骤 3

土豆切2*2的块，泡水后晾干。

步骤 4

四瓣蒜切末，四瓣蒜切片，六七瓣蒜不用切，备用。

步骤 5

红尖椒去籽切丝备用。

步骤 6

锅内放适量油（油稍微多一些）炝锅炒蒜蓉、红尖椒和八角，然后放入肉沫炒至变色，放入土豆块翻炒均匀，再放入茄子翻炒均匀，然后放生抽、适量白糖提鲜、适量蚝油、适量盐，喜欢颜色重的可以点一点儿老抽。放一些开水，烧开以后，把所有食材挪入砂锅煲中，在砂锅煲里小火烹饪，注意不要干锅。

步骤 7

砂锅煲在炖的同时，铁锅放油，将准备的整粒大蒜瓣炸至金黄，趁热连油和金黄大蒜一起倒入砂锅煲中继续煲。（这个过程是为了让炸金蒜的特殊香味融入茄子煲中，增加味道的层次）。

步骤 8

土豆炖面，茄子软烂以后，将切好的备用的生蒜片撒在表面盖盖子焖一会儿就可以吃啦，特别下饭！（生蒜与茄子是绝配，炝锅的蒜和炸蒜的味道已经融入茄子，再来一些生蒜的香味搭配茄子香，层次更丰富）。

超下饭肉沫土豆茄子煲的小贴士

有喜欢酱香味的还可以放一点面酱。茄子最好不去皮，口感会好一些。

菜谱创建时间：2021-08-18 00:35:54