鸡处理干净，均匀抹一层盐和十三香，静置1小时，可以把鸡拆开更易熟，但不要剁成块
鸡放入锅中加凉水，不用没过鸡，开大火煮出血沫，撇掉血沫后，加入盐1匙、大葱1根、新疆线椒10个，花椒一小把，姜几片，八角1个，桂皮1块，香叶3片，草果半个，煮15分钟至筷子可以穿透鸡腿，关火继续焖着
准备配菜，大葱1根，洋葱1个，青椒1，红椒1个切丝
煮好的鸡捞出来放到冰水中过凉，这样鸡皮会脆嫩有嚼劲。之后把鸡撕成条，和配菜放在一起
锅中加油，多一些，烧热后转小火，加入一把花椒，一把麻椒，朝天椒和魔鬼椒看能吃辣程度加，几片姜，几片大葱，几片洋葱，小火炒到香味浓郁，注意不要炒糊，加入煮鸡的汤，再加入鸡精2小匙，糖1小匙，白胡椒1小匙。
把煮好的汤汁滤掉渣，到入鸡肉，搅拌均匀，自然放凉
1、如果想要鸡肉黄黄的，可以在煮鸡时加2个黄栀子 2、配菜还可以加千叶豆腐和木耳 3、没有麻椒和辣椒炸油，可以用麻椒油和辣椒油代替 4、可以在煮鸡前把鸡油切下来，炸麻椒油的时候加进去