米麴做法 1.材料：珍珠米1kg、麴种4g 2.做法：珍珠米清洗后用矿泉水浸泡10小时（天气热可放冰箱）后，控干水分（静置1-2小时），然后进蒸锅隔水蒸制50分钟，米芯要蒸熟，粒粒分明有点硬的状态最佳。把蒸熟的米摊开铺平降温到35摄氏度，均匀撒上麴种，恒温35摄氏度发酵50小时，（其间发现温度达到40摄氏度时要翻麴降温，一般2-3次）米麴完成。
味噌做法 1.材料：黄豆5kg、米麴1.5kg、盐1.25kg（无碘） 2.做法： a 黄豆挑出杂质与品质不好的豆粒，洗净，用清水浸泡一夜。控干水分，重新加入清水没过黄豆3厘米高度，大火煮沸改小火煮1小时，取出豆粒用大拇指与小指对捏，黄豆轻松捻碎程度就好。 b 煮好的黄豆稍微晾凉，然后用搅拌机全部打碎成豆泥，混匀米麴、盐，捏攥成一个个球形。 c 发酵桶用酒精消毒后，将豆泥球逐个摔进桶里，尽量排除空气，避免杂菌污染。 d 用手逐层压实豆泥排尽空气，最后压平撒上薄薄的一层盐。然后铺上一张烘焙纸，用重物（大喵是把盐放进密封袋中当重物）压上，盖好盖子放置避光处静待一年时间发酵。
发酵的味道，鲜中带着微甜，这是等待的回报！ 一切都恰到好处！