买一只新鲜活鱼，先片好，卖鱼的师傅会片好，一般买一只三斤多的鱼。
备好调料：大葱、姜片、洋葱、辣椒、香菜、葱、好人家老坛酸菜鱼调料一包。
用俺鱼包俺半小时之后，焯开鱼片，滚开水2-3分钟即可。
放油、调料、炒开，加水烧开加入鱼骨、鱼片约烧七、八分钟，别煮太久，以防鱼片变柴。