青花瓷冰皮月饼。无色素，免烤箱，成品堪比艺术品

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作者： JiJisKitchen

今天分享一款非常中国风的冰皮月饼，除了一如既往的好吃，又有超高的颜值，如果你第一眼也被它吸引了，那就给我点个赞吧，关注订阅我的频道，一起做好吃的吧。这个配方不仅馅料很容易做，冰皮也非常容易包馅，而且放在冰箱里隔两天再吃也是软糯的。份量可以做 10个 80g的冰皮月饼。 🥣材料：冰皮材料 A：糯米粉 29g，粘米粉 22g，澄粉（也叫小麦淀粉）22g，蝶豆花 12朵，清水 150g，糖粉 28g，玉米油 11g。冰皮材料 B：糯米粉 29g，粘米粉 22g，澄粉（也叫小麦淀粉）22g，牛奶 125g，糖粉 28g，玉米油 11g。馅料：自制低脂健康的奶香红薯馅 350g（http://www.xiachufang.com/recipe/106514907/）。另外需要一些椰子油或者糕粉（具体下文中有详细解释）。 ‼️糕粉，也叫手粉，也就是炒熟的糯米粉。 ‼️糕粉的做法请参考 http://www.xiachufang.com/recipe/106502901/

用料

青花瓷冰皮月饼。无色素，免烤箱，成品堪比艺术品的做法步骤

步骤 1

蝶豆花冲洗一下，沥干水分后，加150g水，煮至沸腾，离火

步骤 2

稍微浸泡片刻

步骤 3

滤出125g的蓝色蝶豆花汁。 ‼️这里的150g清水其实多点少点都没有太大关系，如果过滤出来的蓝色液体不够125g，就加入少许清水，总之，这里的一共需要125g蓝色液体。

步骤 4

材料 A中的糖粉、玉米油和蝶豆花汁混合拌匀，材料 B也是一样操作，先将糖粉、玉米油和牛奶混合拌匀

步骤 5

然后筛入 A料中糯米粉、粘米粉和澄粉，混合拌匀。另外个也是，筛入 B料中糯米粉、粘米粉和澄粉，混合拌匀

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步骤 6

两种面糊分别覆盖保险膜，大火蒸20分钟（蒸锅内烧滚水才放入蒸）。

步骤 7

蒸好的面团趁热用橡皮刮刀拌成光滑的面团。 ‼️不烫手以后可以直接用手揉，但是请记得要戴一次性的食品级塑料手套。 ‼️如果要移到桌面上操作的话，记得要在桌面上铺一层保鲜膜或者硅胶垫。

步骤 8

揉好的冰皮面团分别包上保鲜膜，放入冰箱冷藏 1个小时。

步骤 9

准备馅料：这次用的馅料是健康的红薯馅，也是自制的，因为详细食谱昨天已经上传，这里就不多说了。分成 10份，每一份大约 35g，分别都搓圆，为了之后包馅料的时候更容易，馅料做好以后也是先放进冰箱冷藏，直到使用前再拿出来。 ‼️分割，搓圆的时候记得戴一次性的食品级塑料手套。

步骤 10

冷藏好的面团，蓝色和白色都分别切割1/3出来

步骤 11

然后把两份小面团放在一起揉匀。

步骤 12

这样，你就的到了1份深蓝色、1份浅蓝色，和1份白色的面团

步骤 13

3种颜色的面团都分别分成 10等份，每份约 15g，也是分别都搓圆。不操作的面团需要覆盖保鲜膜。 ‼️一样要记得戴塑料手套。这个配方的面团非常好操作，但是如果不戴手套会很粘手

步骤 14

每3个面团为一组，就是说，取深蓝、浅蓝和白色的小面团各一个，组成1个冰皮月饼的饼皮。3种颜色的小面团随意的捏合在一起，用手掌压扁，包入一份馅料，收口捏紧，搓圆

步骤 15

‼️随意的捏捏就好了，不规则的混色成品才更好看。而且，如果我跟你说：这个世界没有两个一模一样的青花瓷月饼。听起来是不是很高级？哈哈哈

步骤 16

表面撒一层薄薄的糕粉

步骤 17

按压式的月饼模具，里面刷一层椰子油。 ‼️之前分享的饼皮月饼食谱中，我一直都是用在月饼模中撒糕粉来防粘，之所以这次改用刷油，是因为撒粉压出来的月饼表面多少还是会有一些的残留的浮粉。其实这些残留的粉只要不过多，对口感影响不大，但是这次是颜值超高的青花瓷啊！我希望它能最美的呈现在大家面前，所以我改用刷油的方法来防粘。 ‼️当然，你也绝对可以像我之前视频里说过的那样，用撒糕粉的方式，那就不用准备椰子油了。 ‼️如果没有椰子油可以用少许熟油，也就是玉米油煮熟再自然冷却后使用。用椰子油的话，一来少了加热的麻烦，二来增加了一些淡淡的椰香。

步骤 18

放入月饼坯，轻轻的按压，直到压不动了，就提起模具，冰皮月饼就完成了。

步骤 19

密封冷藏1-2小时以后再吃口感更好

步骤 20

素胚勾勒出青花笔锋浓转淡瓶身描绘的牡丹一如你初妆

步骤 21

天青色等烟雨而我在等妳月色被打捞起晕开了結局如传世的青花瓷自顾自美丽妳眼带笑意

步骤 22

好美的青花瓷

菜谱创建时间：2021-08-17 15:35:47

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