油烧开，姜片下锅，鱼下锅，两面煎一煎，都要煎到，去腥味的关键，下生抽，下料酒，只下料酒不要下水，料酒几乎淹没就行，大蒜进去，盖盖子中小火炖，汁水差不多的时候开大火，一定要下一点白糖调味，不多，但是可以提鲜和让汤汁浓稠，汁冒大泡就不能再收了，会焦的。关火出锅
烧成这样起锅！