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210812-7-7
C 8 上汤皮蛋苋菜：
抱歉图好看起来不太好，但是真的很好吃哈！
苋菜用绿色的，根部不要。洗干净控干水。（根可以另外做法也超级好吃下次再分享）
配料：皮蛋2个切蚕豆大小。蒜4瓣。姜小块切片。十来根瘦肉丝调好味。
用猪肉热锅中火化开，放蒜，炒10秒，放入皮蛋翻炒至出虎皮状，加大碗开水。大火烧开煮2分钟。调味：盐，白胡椒粉，鸡精。
加苋菜进去大火煮两分钟，让苋菜完全煮熟（苋菜熟透软软的好吃。）夹出苋菜装煲里。放入瘦肉丝煮。补一些猪油。肉丝熟后，一起倒入苋菜上面。
要点：
1 炒青菜用猪油！（不爱猪油的另当别论哈）
2 皮蛋炒出虎皮后，加开水煮不是清水哦！
3 在汤里调味不是放叶子后调味哦！免得盐裹在叶子的了。
推荐指数：★★★★★
X （七）皮蛋苋菜（1228-1245-1255.25-10）
配菜：两个皮蛋29切大颗粒，苋菜只要叶子，根部可以另炒，洗干净控干水分。大蒜一开二，一点肉丝。
腌肉的过程：猪颈肉，嫩滑好吃，抓开35放点盐，一勺鸡粉，白胡椒粉，（无色黄金三搭档），（有色蚝油酱油），鸡蛋清，抓匀，放料酒，充分吸收水分之后37放两勺生粉，稍干加点清水38，前夹，五花肉都可以。不太稀不太干，放植物油，抓匀38，锁住水分。
如果腌好之后可以放在冰箱之后密封起来，三五天都可以，一次拌到位，用油把它盖住，封个保鲜膜没问题。
放几天之后会结块，要拿筷子散开。
炒上汤：起锅热42，苋菜柔软，同款豆苗也可，豆苗硬一点，红苋菜也可以。
同一款现菜，要作出高级感，都是炒，怎么不作出点花样呢～
放猪油45口感更柔和，植物油也可以，下蒜46，避水爆油。下皮蛋，生姜片46皮蛋爆皮虎皮状，表面炒出梅拉德反应，放开水放开水，汤立马就产生反应就是白了，杠精放冷水，冷水半天也不会白，
一勺白糖，一勺盐，一勺鸡粉，一点白胡椒粉，（黄金三搭档），放苋菜50，这种方法，有口福啦，～
皮蛋不炒不会变白，炒焦才行，梅拉德反应。
补点油，第一要诀放猪油，第二要诀基础调味，青菜一般不要上色，不放酱油蚝油，不搭。
苋菜因为是一大团，所以要点，先调味先调味，再放菜，（带叶子的先调味，瓜后面放盐）盐躲在叶子里化不开。因菜而异。苋菜煮熟了夹出来54堆高高的
放一点肉丝，约一勺十来根肉丝54煮熟出锅，补点油，后面蹭亮。
出锅。淋在苋菜上，这道菜用砂锅装，保持温度。
菜46的做法步骤
步骤 2
配料：皮蛋2个切蚕豆大小。蒜4瓣。姜小块切片。十来根瘦肉丝调好味。
步骤 3
用猪肉热锅中火化开，放蒜，炒10秒，放入皮蛋翻炒至出虎皮状，加大碗开水。大火烧开煮2分钟。调味：盐，白胡椒粉，鸡精。
步骤 4
加苋菜进去大火煮两分钟，让苋菜完全煮熟（苋菜熟透软软的好吃。）夹出苋菜装煲里。放入瘦肉丝煮。补一些猪油。肉丝熟后，一起倒入苋菜上面。
步骤 8
3 在汤里调味不是放叶子后调味哦！免得盐裹在叶子的了。
菜谱创建时间：2021-08-16 14:16:42