香菇泡水發開，泡好後撈出切片。將洋蔥切絲。
香菇泡的水留下，加入醬油和料酒（或味淋）。比例大約是一塊雞胸脯肉用兩勺醬油、兩勺料酒，半個洋蔥三個雞蛋，其他材料按比例增減，可以按照個人喜好調整。香菇多泡點水，這一步的汁水多調些最後做出來會比較滋潤，湯汁泡在米飯裡也會比較香。
將雞胸脯肉用鹽、胡椒、花椒醃製，也可以用雞腿肉，帶雞皮的最好。
醃製過的雞肉直接上鍋煎，不用放油。雞肉上面自帶的油就足夠了，要是含油比較多的，可以先炸出點油再煎。
雞肉煎至八九分熟（不必熟透），再撈出切塊。
將洋蔥絲、香菇絲放入鍋中，放入鹽（也可以再放一些花椒粉、胡椒粉進去），再加一點油，炒至洋蔥軟化。
待洋蔥快炒好時，加入剛才切好的雞塊和香菜（也可以加入蔥），再炒一段時間，把雞塊炒熟炒進味。
將之前調治的汁水倒入鍋中，開大火，熬一段時間，不停攪拌。
待鍋中的菜基本進味後，放入雞蛋液。雞蛋不必完全打散，蛋黃蛋白分開著了顏色會更好看。
在鍋中煮一段時間，待雞蛋熟後關火即可裝盤使用🍛。鍋中的菜既可以放在白飯上做成蓋澆飯，也可以放在麵裡做配料。
煮飯時水不要放太多，煮出來顆粒飽滿陪著湯汁味道會更好，湯汁多放一點會比較下飯。