鲳鱼解冻，用纸吸干水分，用酒和盐腌制15分钟。
锅加热，放香油，煎鱼至两面金黄。
放入葱姜蒜煸香，加入盐糖酒生抽蚝油等，也可放入蒸鱼豉油或雨露，加入开水。喜欢吃辣的可以入小辣椒。
中火约10分钟，中间翻一次面。大火收汁装盘即可。