200克中筋面粉加盐1克，开水40克，用筷子稍搅动，再加室温水85克搅成絮状，揉均匀（揉3分钟左右），加盖醒面10分钟（温度20℃以上）
面团中加入油6克，揉到无油光（揉3分钟左右），均匀分成三块 （每块可以摊成一张饼） P.S. 我用的玉米油，其他油也可（不确定黄油橄榄油能否成功）
每块面团搓成10cm左右长条，并按扁。 大平盘中倒少许油，涂抹整个盘子表面，再将三张饼皮分开放在盘上，每张饼皮上倒入少许油，涂抹整个饼皮。 三张饼皮别挨着，加盖醒面1小时（温度20℃以上）
准备油酥：两根葱切细装入碗中，加盐2克、中筋面粉10克、五香粉1克、花椒粉1克、白胡椒粉1克 15克油烧热，倒入有以上材料的碗中，拌匀。
1小时醒面结束，取出一份饼皮，擀薄擀长，并取出第四步中1/3的油酥，均匀涂抹在饼皮上。
饼皮一头用手指压薄，向另一头卷起，边卷边按压，挤出空气，方便之后擀圆。当卷到还剩最后一点，停下来，进行下一步。
用擀面杖将左边和右边分别擀薄，让成品没有死角，均匀柔软。再模拟叠被子，将左边、右边和上边的饼皮向中间叠
饼皮翻面，光滑面朝上。用手将四角向下、并向中间捏紧，这样整个饼皮就成圆球状，方便之后擀圆擀薄。 用手按压饼皮，成圆片。方便之后擀圆擀薄。
用擀面杖将饼皮擀圆擀薄，小葱扎破饼皮没关系。 锅中倒少许油，小火将油烧热，用擀面杖卷起饼皮带到锅中。（或者用手提起饼皮放入锅中）
小火煎至饼皮变色后翻面，盖上锅盖半分钟再翻面，重复这个过程2-3次，两面变成金黄色即可出锅 P.S. 煎的时候加盖能让饼皮更柔软，喜欢外脆里嫩的朋友可以在其中一次煎的时候不加盖，饼皮表面更脆，饼皮更干一些。
用剪刀剪开装盘，色泽金黄，外脆里嫩，葱香可口，搭配稀饭咸菜，绝了！ P.S. 三张饼皮如果一次吃不完，可以冷藏3天，或者冷冻一两周
1、揉面不麻烦，也不太耗时，总共4-5分钟左右就揉好了 2、第2步加了油以后，揉的时候一开始很滑手，可以先采用抓揉的方式，大力一些，很快就能揉到无油光 3、第6步卷面皮，边卷需要边按压，挤出空气，不然擀圆擀薄的时候不好操作 4、第10步 煎饼皮的时候，注意加盖，能让成品更柔软哦！笔芯❤