鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分；
豆腐事先用盐水泡过，切成1cm厚的大块，备用；
开点火 用姜擦一下锅 关火，把鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来（先别急着下油），待鱼表面的水分干得差不多后先盛 起；
煎锅中倒入油，待7成热时，爆香几片姜，把鱼头放进去用中火双面煎黄（每面3分钟）， 表面没有了血就可以了。
倒入足量开水没过鱼头，大火煮开，放入豆腐继续煮3分钟；
最后撒上一些香菜 ，放盐调味即可。
1.煎鱼头的时候可先在没放油的锅中烘干一下鱼头表面的水分再煎 ，这样可以避免煎鱼头过程中， 油煎得厉害 ， 爆锅爆得到处都是油； 2.用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果； 3.在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量。