买回来的肘子在清水里泡2个小时。
肘子上的猪毛没清理干净的用喷枪烧一烧。
烧好的肘子用刀刮干净，我反复刮了三遍，刮一遍洗一遍。
刮完检察一下有没有漏掉的。
接下来咱们去骨，先从中间切一刀，切透，然后延着骨边一点点把骨头剔下来。
剔完骨头的肘子肉。
在清水里再泡30分钟。
先用屉布裹紧实。
再用棉绳缠结实。
把姜块拍散了，葱切两刀，花椒大料，香叶，桂皮准备好。
高压锅放油，加入白糖炒成咖啡色倒入香料翻炒几下，这时候糖和油会往外溅注意安全。
炒好料加入开水，水底下放个架子防止糊底。
汤里加生抽老抽和料酒，肘子放在架子上，上汽煮30分钟。
高压锅泄压，取出底下的架子，搁盐再煮30分钟。
煮好取出冷透，用保鲜膜封好冷藏12小时以上。
取出冷藏好的肘子，去点保鲜膜，屉布，绳子。切开这花纹很好看，薄薄的切一片放在嘴里，入口即化满口生香。
再切掉蒜末香菜末，小米椒做点三和油那就没治了！