五花肉洗净，有条件把皮用喷枪烧一下，不烧的用刮胡刀把皮毛刮干净，不烧不刮的用菜刀把猪皮表面刮干净也行。然后再洗净，沥干水分。切成麻将大小。
不焯水不焯水不焯水。 放点点油，放入切好的五花肉，煎至有点点出油放3-4片姜，再煎至两面有点焦黄。这里注意调节火候。
煎到两面焦黄后盛出来。 不爱猪油的，煎出来的猪油倒掉，洗干净锅，炒糖色。炒糖色这里不说明了，自己找教程吧。 爱猪油，不爱洗锅的也可以直接炒糖色。
糖色炒好倒入煎好的五花肉拌匀，新手中小火，手速尽量快。
拌匀后盛入砂锅，放入滚烫开水，不用完全没过，肉肉露点头。放八角，香叶，姜片，生抽，喜欢颜色深的再加5克老抽。水重新沸腾后调最小火。
煲20分钟，用筷子扎皮，能轻松扎透就试味斟酌加盐。 喜欢的软的再加水煲一会。 喜欢甜的这时候可以加冰糖或白糖，10克左右，随你自己喜欢啦。糖完全化开，拌匀后就完成了。
砂锅 炒锅 不锈钢锅 都做过，用砂锅做水不需要太多，用炒锅水要多一些，因为炒锅薄，水分流失快。不锈钢锅一般都是没过肉肉的水就行。仅供大家参考啊。