“黑金”or“黑凤梨”菠萝包

作者： COCO酱

脆脆的酥皮，圆嘟嘟的面包。 热腾腾的时候一掰开，是金灿灿的凤梨馅呀！ 一款可以表白的“黑凤梨”面包， 或者转运的“黑金”面包！ 程序有点多，但是真的好吃！！ 以下份量出品9个菠萝包。

用料

• 1. 凤梨馅
• 凤梨或菠萝 400克
• 砂糖 60-70克（可根据凤梨甜度调整）
• 柠檬汁 20克（增风味，不加也可）
• 2. 酥皮
• 黄油 55克
• 糖粉 55克
• 法芙娜可可粉 5克
• 蛋液 20克
• 低筋面粉 75克
• 奶粉 17克
• 3. 面团
• 高筋面粉 280克
• 水 160克
• 蛋液 28克
• 耐高糖干酵母 3克
• 奶粉 20克
• 白砂糖 20克
• 盐 3克
• 浓缩咖啡粉 10克
• 可可粉 5克
• 软化黄油 17克
• 4. 蛋液 适量，入炉前刷在面包表面

“黑金”or“黑凤梨”菠萝包的做法步骤

步骤 1

1. 菠萝酱 400g菠萝切碎碎，放入小锅里，加入60-70g白砂糖，小火熬酱，直到水分收干。 我的酱在最后有用机器稍微打碎，所以吃起来是蓉蓉和果肉的口感。 熬的时候可以滴入柠檬汁和擦入柠檬屑屑增香。 完了盛起来放凉。

步骤 2

2. 酥皮 把所有的酥皮材料放盆子里混合，戴手套揉成一小团！ 黄油要用软化的室温黄油（非液体状）。 据说可以加泡打粉2g，酥皮会更松，或者把部分糖粉换成白砂糖，就有脆脆的口感！ 装在塑料袋里，放进冰箱冷冻冷冻冷冻！

步骤 3

3. 面团 - 除黄油外，将所有材料放到揉面机里，均匀搅拌，最后揉成团团。（夏天可以加冰水，怕面团在搅拌过程中温度过高） - 成团后，加入软化黄油，将面团打出膜。 - 然后将面团转移到盆子里，盖保鲜膜，发至两倍大。

步骤 4

发好的面团非常水润！ 发酵好的面团分割成9份，揉成小团团，盖保鲜膜，歇15分钟。 从冰箱取酥皮，也分割成9份，也搓成小团，刚取出来的酥皮会很硬，但还是能搓成团，要是太热了，会融化粘手。

步骤 5

三种材料准备好，开始组装。

步骤 6

面团包馅，大概一个面包25g的馅，太多了怕是露馅包不回去！ 擀酥皮的重点，拍黑板拍黑板拍黑板： 平铺一张保鲜膜，放上酥皮团，在铺一张保鲜膜，用擀面杖擀成圆形！ 千万不要在案板上擀，会黏住！拿不起来！！

步骤 7

接下来就是菠萝包贴膜程序： 撕开上层保鲜膜，把酥皮盖在包好馅的面团上，不用全包，大范围半包，撕下另一层膜，然后收口整理好。

步骤 8

包好之后，用割面板压出菠萝纹！

步骤 9

差不多就这样子啦！ 接下来就进入二次发酵。 可以放在35度的烤箱里发大概半小时。

步骤 10

175度预热烤箱。 发好了就这样子！ 表面刷一层蛋液，然后入烤箱。 （我没有刷，出来缺少亮泽啊） 放中层，烤20分钟！

步骤 11

满屋子都香喷喷！！

步骤 12

真材实料菠萝包！

步骤 13

大家也来试试吧！

菜谱创建时间：2021-08-14 18:05:53