准备辣椒末，姜片、小米椒粒、葱白、绿切段，带鱼切段清洗干净，吸干表面水份备用；
中小火两面煎香捞出备用。煎炸带鱼的油非常腥，建议少油半煎炸。小心被溅起的油烫伤；
依次下入姜片、小米椒粒、葱白、蒜末炒香；
倒入煎香的带鱼，加酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉炒香，淋入米酒去腥增香；
加差不多没过带鱼的水量，焖煮几分钟。没多少汁时倒入水淀粉收浓汤汁；
撒上葱绿翻炒几下，装盘趁热吃。
❶ 尽量选择煎的当时，油炸后的油味道太重； ❷ 煎带鱼1～2分钟后晃动下锅底，避免粘锅；