戈登拉姆齐/脆皮五香鸭

作者： 朱小明的菜

七夕也要做饭！！！ 今天学习做一道简单，容易上手的脆皮五香鸭🦆🦆🦆 即使一开始皮煎不脆，也没有关系，因为至少很健康啊！ 鸭子不放任何油，使用鸭皮煎出的油煎制鸭胸，“我煎我自己”，老社会人了😃 想要鸭皮煎的脆，在煎皮的时候，火候要比较大，不过要及时查看，不要煎糊了. 搭配车厘子汁，很棒棒！ 配的清炒菠菜放在另一个菜谱里———“戈登拉姆齐/清炒菠菜”. 这么一道菜，你感觉还行不😝😝😝？

用料

• 带皮鸭胸 1块
• 百里香 10枝
• 大蒜 3瓣
• 盐 5-10克
• 黑胡椒 10-20圈
• 车厘子 100-200克
• 红酒醋 50-75ml
• 蔬菜高汤 50ml
• 酱油 2-20ml

戈登拉姆齐/脆皮五香鸭的做法步骤

步骤 1

把多余的鸭皮修建掉，鸭皮和鸭肉形状修剪的完全一致，剪掉的多余的鸭皮放在一边备用

步骤 2

用刀尖在鸭皮上划十字刀，注意：把皮划开就行，不要划到肉，如果实在划到了，那也没什么大事，毕竟自己吃嘛，没那么多讲究，多练就好

步骤 3

在盘子上撒上海盐+五香粉，把鸭胸放在上面，继续在表面撒上海盐+五香粉，用手把调料在鸭胸上抹均匀，静静腌制至少2分钟

步骤 4

选一个可以进烤箱的锅，加热锅子，当锅很热的时候，把鸭肉放入锅中，鸭皮面朝下. 之前多余的鸭皮也放进去，慢慢你会看到鸭油出来了. 翻面，并且把四周都煎一下.

步骤 5

当鸭皮变脆的时候，十字纹开始绽开来了，把鸭皮面朝下，放入百里香，放入大蒜. 把百里香和大蒜和多余的鸭皮边角料盖在鸭肉上，鸭皮面还是朝下的. 放入烤箱，10分钟，上下火190-200度.

步骤 6

时间到了，把鸭肉从烤箱拿出来，静置8-10分钟. 切片，厚度在3cm左右，注意⚠️不要切的太薄，等待备用

步骤 7

做酱： 烤鸭的锅不要洗，趁锅还是热的时候，直接加入两茶勺蜂蜜，把它变成焦糖，一种有辛辣味道的焦糖. 再加入50-75ml的红酒醋，继续加热，把它们浓缩成糖浆，大概持续30s. 再加入50ml鸡高汤（我用的是蔬菜高汤，再煮沸，大概持续1-2分钟. 再加入酱油，视频里面加了很多（目测有20ml了），我就加了2ml左右，调调味，再煮沸，保持沸腾30s 加入事先切好的樱桃，8s，马上关火，静置，等待备用.

步骤 8

开始摆盘，把酱淋在盘子上和鸭肉上，搭配清炒菠菜，就完成了！ 简单实用还有颜值，确定不试试嘛

菜谱创建时间：2021-08-14 12:05:13