我用的是黑虎虾,11只大约150克的样子,解冻好备用。
解冻好以后去头去壳,先用清水冲洗一遍,然后放入少量淀粉,抓匀后再用清水冲洗,一直冲洗到虾肉有些发白,这样可以充分洗掉虾肉的粘液。
洗白白排队队准备剁虾泥。
先用菜刀把虾一个个拍扁。
再把所有的虾泥放在一起,用刀背剁细,其实不用剁得太细,保留一些颗粒感也不错。
放入调料:料酒,生抽,半个蛋清,少许糖,胡椒粉,还有必不可少的灵魂十三香,没有的话放五香粉也不错。最后放入适量玉米淀粉,充分搅拌均匀。
紫菜我用的是这种,需要自己裁剪下,有那种零食海苔更方便。
把虾滑平摊到海苔上,再撒些白芝麻和葱花提香。
锅热加少许油,最好用平底锅煎。全程用中小火,火大容易焦,切记!虾滑那面先放下去煎,等熟了定型了再翻面把海苔煎香煎脆。
好啦,出锅,香的不得了~
如果想要虾滑更Q弹,再混合调料和虾泥以后,把虾泥反复放在砧板上摔打起劲。我偷懒省略了这一步,感觉虾肉不够Q弹。更想要偷懒的小伙伴,可以直接买现成的虾滑~