日式生吐司(中种法)

作者： 珂珂妈的厨房

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 160克
• 水 90克
• 盐 0.5克
• 干酵母 1.75克
• 主面团
• 高筋面粉 109克(日清山茶花)
• 冰水 65克
• 酵母 0.5克
• 盐 4克
• 炼乳 13.5克
• 糖 30克
• 淡奶油 13.5克
• 黄油 13.5克

日式生吐司(中种法)的做法步骤

步骤 1

头天晚上混合好中种面团用料做好中种，放进冰箱冷藏15小时左右

步骤 2

15个小时后 把中种撕小块，跟主面团中除黄油和淡奶油外的所有材料混合，打到可以拉出厚膜，加入室温融化的黄油和淡奶油，打到面团完全扩展阶段，此时面团表面光滑，不占面缸

步骤 3

面团滚圆 盖好 静置30分钟

步骤 4

把面团轻轻排气，排掉大气孔，分成等量三份，滚圆，盖好，松弛10分钟左右，杆卷入膜

步骤 5

发酵至磨具七分满，烤箱190度 40分钟

菜谱创建时间：2021-08-13 17:20:34