把茄子剞三刀切一刀，切段后放入盆中，加水淹没茄子，再加醋和5g盐，浸泡十几分钟。在浸泡茄子的同时，剁肉末、蒜末，切青椒、红椒，调料汁、水淀粉。
茄子泡好后挤干水分，放在蒸笼上，洒上一点点淀粉，蒸4分钟。
锅中下植物油，烧热。下肉末煸炒，炒到呈白色。加蒜末、青红椒、料酒炒。
倒入料汁、水淀粉，浇沸腾。
倒入茄子翻炒。再加点辣椒粉翻炒。鲜香滑嫩的肉末茄子上桌了。