先来个食材全家福 食材洗洗切切处理好。 葱切段 牛肉切片
基本的酱料
放盐打蛋
牛肉用蒜蓉、生抽腌一腌，然后用适量的生粉拌匀。放一边备用。
锅里热一点点油炒鸡蛋，顺势把炒蛋捣碎成小块，倒出备用。 *炒一个鸡蛋不需要太久，锅热炒一两分钟就足够了，鸡蛋不要炒太熟。
不用洗锅，开火直接倒入腌好的牛肉，翻炒至六七成熟，就是表面还有一点点红色这个程度。倒出备用。 *牛肉等一下会回锅跟河粉一起炒，所以现在不用炒全熟，不然过度加热会老，口感会干硬。
现在洗一洗锅，把锅底粘有的淀粉焦和油洗掉。这样接下来炒粉不会容易粘底。
现在开启筷子炒粉模式，现在开始不需要再用铲子了。 锅中热油，倒入河粉，用筷子快速翻炒一下。
倒入老抽用来上色，不要太多，不然染色过度河粉炒完后会很黑的。
用筷子快速翻炒，然后每一条河粉均匀上色。
倒入生抽调味，按自己的口味倒哈～然后用筷子快速翻炒，然后味道均匀。
放入芽菜，用筷子快速翻炒均匀让每条芽菜都上油。待芽菜开始有点透亮的时候就可以放牛肉了。
倒入之前炒过的牛肉，用筷子翻炒。
倒入葱段和之前炒好的鸡蛋，用筷子快速翻炒均匀。炒至葱稍微变软又不太软就可以关火了。趁着锅的余热继续翻炒几下，这时葱白和芽菜刚熟但不生，外观晶莹透亮，非常有食欲。
来个近距离观看。 出锅！
来个图！
跟人分享，不可能的～😈 这么好吃，这么靓，当然是独食啦～🤤😋 趁热开吃！🥢🥢
炒河粉要现炒现吃才好吃，放隔餐后水分流失会不那么好吃了。 在叮嘱一句，河粉本身有油，所以少放油。 腌肉的淀粉，即生粉可以是土豆淀粉、玉米淀粉和马蹄粉。炒肉前用淀粉腌肉可以保证肉能有嫩滑的口感，避免干老柴的口感。 牛肉可以买的时候让人帮忙切好片，或直接买生牛肉片，冰冻的牛肉片也可以（但是不是吃火锅的那种薄片哈～）。