韭黄切成这样就可以了，喜欢一点的可以切碎一点。
葱，蒜末，红辣椒，青椒切成如图所示，备用。
配菜下油锅炒几秒，放入切好的韭黄，翻炒一分钟。
韭黄炒一会儿之后在上面直接打上鸡蛋，等蛋液凝固之后一大块一大块的翻面，这时候才加入盐巴，味精、蚝油，在鸡蛋没凝固前加就只有鸡蛋有味道。
等上述步骤完成之后，再大块的翻面炒一分钟即可出锅。