右图：水油皮所有材料揉至光滑，能扯出手套膜。将水油皮稍稍压扁，包好保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半个小时。 左图：油酥所有材料用掌根搓擦均匀，包上保鲜膜，稍稍整成长方形，便于后面分割方便，放入冰箱冷藏半小时。
趁着面皮松弛来包馅。 咸蛋黄可以提前放玉米油里面泡一晚上，然后拿出来用；也可以不泡油，表面喷点白酒，烤箱150度烤8分钟，冷却后再用。 现磕的咸鸭蛋黄可以直接拿来用。 咸蛋黄+馅料一共40克，注意包的时候馅料和咸蛋黄之间不要包入空气。
除了豆沙，我还包了乌龙馅和牛奶红豆馅。
包完馅料来做外皮 取出油皮，平均分成16个，大约21克一个，滚圆放入保鲜盒密封，以免风干。 油酥也平均分成16个，大约13克一个，搓圆备用。 这里注意最好用能显示0.1的电子秤，不然到最后就容易出现不够的情况。
将油皮封口朝上压扁，包入一颗油酥，用虎口进行收口，放入保鲜盒密封备用，依次做完所有的油皮包油酥，松弛15分钟左右。 如果做的多的也可以不用再松弛了，等你最后一个包完的时候前面第一个已经松弛好了。
第一次擀开：取一个面团，封口朝上轻轻压扁，用擀面杖从面团中间往上擀一下，再往下擀一下，动作要轻柔，不要擀破了，擀成牛舌状。‼️注意不要来回擀‼️
擀好的面皮从一头轻轻卷起，依次卷好，注意每卷好一个就放入保鲜盒，盖上盖子。
第二次开:将面皮竖向放置，用手轻轻压扁 些，用擀面杖从面皮中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，动作要轻柔，不要擀破了，擀成长条形，擀好的面皮从一头轻轻卷起，放入保鲜盒，避免表皮风干。
依次做完所有的面皮，松弛15-20分钟。
取一个松弛好的面皮，中间用手指压一下，将两头捏拢压扁，然后用擀面杖擀薄擀圆，包入一个豆沙蛋黄馅，用虎口收紧面皮，封口捏紧朝下放入烤盘。
包好的蛋黄酥盖上保鲜膜，以免表皮被风干。
预热烤箱：上下火180度 在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上芝麻。
送入预热好的烤箱，中层或中下层，上下火180度烘烤30-35分钟，上色满意盖锡纸。
出炉后移至网架晾凉。
待完全冷透后密封包装保存。
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