一个茄子切成两节，在如图切成八瓣，再用刀尖将茄子十字交叉划开，目的在于入味。
小米椒增加辣味和色彩，小葱增加香味，小葱快出锅时才放。
青椒或辣椒和小米椒，以及小葱都切碎。
先倒入油将锅底润锅即可，再将茄子整齐放入锅内，随后再次倒入油将茄子润油，油要多。开火，火不宜过猛。油煎炸茄子同时晃动锅以免粘锅。
茄子要煎三面黄，看情形翻动茄子，以免煎糊。煎炸过程中，油不够时随时添油。
茄子煎炸三面黄且熟软程度差不多时，将煎茄子多余的油倒出，再放入辣鸡小米椒一起翻炒，随机放入一至两勺盐，口味重的可再加入两勺酱油，不停翻炒，越软越可口。
翻炒两分钟后，加入少量水收汁一分钟左右，在倒入葱花，翻炒几下，出锅
不宜开大火，煎炸时要随时翻面。多用油