茄子洗净去蒂，放入蒸锅蒸熟。
蒸茄子的同时可以炒鸡蛋酱备用。锅热后，在平底锅里刷一层油，加热后，打入一个搅拌好的鸡蛋液，等待一会儿，将鸡蛋拌散变成鸡蛋碎，盛出备用。
锅热后，在平底锅里放入一至两勺田螺肉酱，翻炒几下后加入鸡蛋碎，继续翻炒几下，让两者充分融合。加入适量的水，煮开后可试下是否需要另加盐。（可以不用盛出，少洗一个碗）
（这是田螺肉酱的营养成分表，这个可以替换成自己喜欢的其它辣酱）
茄子蒸熟后捞出放盘子里，用刀将茄子划开（可以参考烧烤摊烤茄子的样子），平摊在盘子里，均匀的淋上已经炒好的鸡蛋酱。