排骨清洗。冲洗后，没入水里浸泡一会儿，泡出血水后控干。
处理陈皮。取两个橘子的陈皮（6瓣），奶锅加入少量水浸泡，泡软后用勺子轻轻刮去白色的丝络（怕煮后发苦），然后把陈皮切丝，放回水里小火煮三分钟。
腌制排骨。控干水的排骨加适量盐、一个蛋黄，用手抓匀。然后倒入适量放凉的陈皮水腌制一小时，用深碗或食品袋，水没过排骨的二分之一不到。
排骨裹粉。煮过的陈皮丝捞出一些（捞多少看口味），切成丁。将陈皮丁、一勺生粉、一勺糯米粉和一勺粘米粉（或者面粉）倒在排骨上，用手或筷子抓匀，让排骨裹上浆。
油炸排骨。A. 乞丐版：锅底倒入一层油，炒菜的三四倍，开小火，把排骨夹到锅里炸，两分钟左右变焦黄，用筷子翻面，反复操作直至血色消失（小火炸熟），总共八到十分钟。然后转大火，两面各炸一两分钟（大火炸脆），出锅。B. 宽油版：油尽管放，小火炸10分钟，炸熟之后转大火炸2分钟。