模具内抹黄油，铺上厨房纸，再抹一层黄油，均匀沾上粗粒黄砂糖。
香蕉去皮。 *去皮后的香蕉大概重约400克。
用打蛋器将香蕉压成泥，盖保鲜膜，备用。
鸡蛋中加入细砂糖、海盐、透明麦芽糖，用打蛋器混合至砂糖融化。
倒入隔热水融化的黄油，充分搅拌，混合均匀。
筛入杏仁粉、低筋面粉、泡打粉，画“一”字混合均匀。
混合好的面糊提起呈顺滑流线状，落下会重叠，痕迹很快消失。
加入香蕉泥，用刮刀混合均匀。
倒入模具。 烤箱提前预热至180°C，热风模式，将模具放入烤箱中下层，烤35分钟左右。 *12分钟左右，取出纵向划刀口。
烤好后，在模具中放凉再脱模去烤纸。
这是一个非常典型的磅蛋糕，含油量比较大。放凉后，用保鲜膜整体包好，放三天，回油了口感更佳。
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1⃣️香蕉不要太熟，否则会失去颗粒感。 2⃣️因为香蕉本身带有甜味，加上模具沾了粗粒黄砂糖，所以细砂糖的份量我是直接减了六成。 3⃣️杏仁粉颗粒比较大，所以要用粗一些的筛网。 4⃣️如果天热，就放冷藏回油。