准备好所需食材。很简单～
竹笋一条，很嫩，3.5一斤，这一条刚好10块钱。这种笋就是夏天专属。
竹笋剥壳。那些嫩的包衣不需要剥那么干净，滑滑的挺好吃的。
清洗干净，先切成段，再切成片，最后切成细条。
把笋放入锅中，加入水至漫过。
大火烧开，转中火继续煮5分钟。煮的时候水会变得有点黄，竹笋的清香味飘出来。有些竹笋有涩味，而且含有比较多草酸，所以我们家除了冬笋以外，其他竹笋都会焯水。
把竹笋倒出，过一下冷水，然后用流动水冲洗两遍。再放水泡着，最好可以开着水龙头，用流动水泡4个小时以上。城里水贵，就放小水流就好了。村里都是山泉水，都是大水冲。
姜切丝，韭菜切段。也可以放两个小米辣。
泡好的竹笋捞起沥干水。全部加起来有两大盘，我这次用一盘炒韭菜。剩一盘继续泡着水，明天拿来炒肉。
热锅下多点油，倒入姜丝煸香，再倒入竹笋。中火把竹笋慢慢炒干水一点，炒香。大概炒3分钟左右。
倒入韭菜，炒至差不多熟，加入一勺蚝油，一点生抽和一点盐调味即可。
送粥真的是一流！搭配着韭菜的竹笋又脆又香，是小时候那股味道。
剩下的一盘竹笋，拿来炒肉丝。肉丝先炒至变色盛出，下姜丝炒香，再倒入竹笋炒干水炒香，最后倒入肉丝和两个小米辣。
加入一勺蚝油和一点盐调味就好，特别鲜甜爽脆。要是再加上两根韭菜或者葱段会更香～
这种竹笋需要焯水，泡一下再炒，否则可能会有一点苦涩味。