非常简单好学的蛋糕卷

作者： 静情飞扬1999

这是我学会的第一个烘培作品，从一个什么都不会的小白到现在可以给女儿和儿子做他们喜欢吃的蛋糕和面包，我觉得非常开心，所以想要把这些快乐分享给大家。 从我初学者的角度讲解给什么都不会的新手的你们应该更容易接受。如果有不明白的地方可以给我留言，我们共同学习.

用料

• 蛋糕胚用料
• 鸡 蛋 5个
• 低筋粉 60克
• 牛 奶 50克
• 玉米油 50克
• 白砂糖 50克
• 柠 檬 几滴

非常简单好学的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把蛋清蛋黄分离，把蛋清放无水无油的干净打蛋盆里并放在冷柜里冻至四周冰渣。

步骤 2

干净的打蛋盆里放入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅打乳化至浓稠后倒入低筋粉，用Z字手法搅拌至无干粉。

步骤 3

加入蛋黄，继续用Z字手法搅拌成均匀的蛋黄糊。

步骤 4

取出冻好的蛋清，挤几滴柠檬汁去腥，然后打开烤箱开始预热，正常预热150度，不同品牌的烤箱按照实际情况操作。

步骤 5

用打蛋器（最好电动打蛋器）打发至鱼眼泡沫状分三次倒入打发白砂糖。

步骤 6

打发到上图这样蛋白可以立起来就可以了，软蛋白做出来的蛋糕卷口感绵软轻盈。

步骤 7

把打发好的蛋白放三分之一进蛋黄糊里翻拌均匀，再把翻拌均匀（像用勺子舀水一样圆形搅拌，不要乱搅）的面糊倒入剩余的三分之二蛋白里进行翻拌均匀。

步骤 8

把拌均匀的面糊端起来倒28x28的烤盘里! 烤盘里提前垫上油布!!! （注意：不放油布蛋糕会粘盘）

步骤 9

因为蛋白比较软所以面糊直接四周晃匀就可以了，然后端起盘子震下烤盘，反复几次震出大的气泡。

步骤 10

这时烤箱预热完成，(实测温度150)不同品牌烤箱请按照自家烤箱的实际温度，把烤盘放入烤箱，150度35分钟低温慢烤不回缩。时间不是固定不变的，要根据实际情况来确定。第一次做一定要在旁边时刻关注蛋糕表面，一般来说十到十五分钟蛋糕会发起来，后面十分钟蛋糕表面会开始慢慢上色，如果颜色过深说明烤箱温度高了，注意调节。

步骤 11

烤好的蛋糕不塌不回缩，出炉后震下烤盘把热气震出来，再晾2分钟倒扣在一张油纸上撕去油布，如果正卷立马翻过来在烤网上晾凉，如果想卷毛巾面晾凉时候毛巾面往上，总之想卷哪面往外晾凉时候哪面就面朝上晾凉。

非常简单好学的蛋糕卷的小贴士

如果是风炉温度不能设置150℃，130～135℃就可以了，因为风炉温度比烤箱要高。

菜谱创建时间：2021-08-10 18:03:21