准备食材，鸡腿肉切成2*2cm左右的块状，彩椒切成跟鸡肉块大小差不多的块状，口蘑切厚片，蒜剁成末，姜切丝，小葱切段。
鸡腿肉放入姜葱，放盐，糖，料酒，酱油，蚝油和黑胡椒碎，先抓拌均匀入味，然后放一点点淀粉，抓拌匀，使鸡肉更加嫩滑，最后放一点点食用油锁住味道和防止粘连。腌制约15-20分钟。腌制好后把姜葱分捡不要。
不粘锅热锅放一点点油，放入鸡肉，鸡皮朝下，中小火慢煎，直至有一点点焦焦再翻面。
煎至第二面也焦焦的，颜色非常漂亮，此时锅中有较多的鸡油，将鸡油聚到一飞，鸡肉也扒至另一边，将蒜末放到鸡油里，爆出香味。
然后将彩椒和口蘑放入，翻炒几下，让其受热均匀，在蔬菜那边放入一小勺盐和一点点白糖，翻炒均匀。
加入小半碗水，盖上盖子，煮3分钟。
最后淋入一勺薄盐酱油，洒入现磨黑胡椒碎，关火可出锅。
可以增加青圆椒，让颜色更丰富。 鸡腿去骨留肉，更适合孩子吃，安全又方便。