提前一天制作波兰种：鲜酵母用水化开，加入面粉，搅拌均匀，盖保鲜膜，放室温发酵30分钟，再放冰箱冷藏发酵24小时以上。
厨师机放主面团中的全麦面粉、海盐、糖、鸡蛋、牛奶（留出15克）、波兰种全部，搅拌成无干粉面团。转移至合适的盆中，盖保鲜膜放冰箱冷藏水解1小时。
用15克牛奶将9克鲜酵母化开，放冰箱冷藏备用。
从冰箱取出面团放厨师机，加入酵母液，搅拌均匀，加入软化的黄油，继续搅拌至能出厚膜（中速大约5分钟）。取出放入盆中，盖保鲜膜，室温一次发酵至1.5-2倍大，切记不能过度发酵。否则影响二发。
将面团分成3份，整成椭圆形，松弛5分钟，将轻轻面团拍扁，拍去大泡，从上往下三折，盖保鲜膜松弛10分钟。
擀成长条，从上 往下轻轻的卷起。接口朝下，放入吐司盒，盖湿毛巾，发酵至8-9分满。
烤箱上火180度，下火200度预热，将吐司盒放下层，烤40分钟。在表面开始上色及时加盖锡纸。
烤好后取出，震动吐司盒一次，取出吐司，侧放在网架上晾凉。
切片，可以装密封袋放冰箱冷冻保存。