诸暨特产-糖秧

作者： 水蠟燭

每年夏天的记忆里，总少不了大姑姑拿来的用荷叶包着的七层糖秧。被切成菱形状的糖秧，一层层的长得颇像五花肉，咬一口，Q弹有嚼劲，还带着一股荷叶清香～唔～美味极了！ 去年疫情在家闲得蛋疼的时候，自己做过几次。今日闲来无事，就再做一次吧！七层的太麻烦，就只做一层红豆的。应小伙伴的要求，用照片记录下来，以待临摹🤭

用料

• 蜜红豆 400克
• 粳米粉 700克
• 冰糖 适量
• 白糖 适量
• 冷水 适量

诸暨特产-糖秧的做法步骤

步骤 1

红豆洗净放高压锅，加大量的水，开煮。此时是不加糖的，否则会影响红豆开花。 压15-20分钟就差不多了，关火，解压。

步骤 2

开锅后加多一点的冰糖，继续小火煮至这样的粘稠，捞一颗能轻松碾碎就差不多了，甜度自尝。

步骤 3

红豆捞起后，不洗锅直接放冷水，搅拌下就是红豆水了哈哈。 将粳米粉倒入红豆水里，搅拌至无颗粒。搅拌成流动性的米浆。

步骤 4

用的是粳米粉，以前试过加一点糯米粉，发现做出来的糖秧太粘手不Q弹。建议只用粳米粉。

步骤 5

加入蜜红豆继续搅拌均匀，糖秧糖秧，灵魂就在于糖😂加多一点的白糖调味，甜度自尝最好偏甜，蒸好后才会甜度刚好适中～偏甜点会好吃些。。也可以加点红糖调色～

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步骤 6

步骤 6

搅拌成这样稀稠的米浆就可以了，或者可以更稀些，太稀就加粉，太稠就加水。

步骤 7

放张烤纸，后续容易脱模。红豆米浆倒至烤盘，或者深一点的大盘，震一下震出气泡。厚度不要太厚，否则里面容易夹生且不够Q，2-3厘米的厚度较适中。

步骤 8

最好用保鲜膜或烤盘覆盖表面，不让蒸汽影响糖秧的表面平整度。 入蒸箱开蒸，100度，根据厚度，蒸30-40分钟左右。蒸好用牙签戳一下，不粘牙签就算熟了。 也可以用蒸锅、高压锅隔水蒸，蒸20分钟左右。

步骤 9

蒸好啦～

步骤 10

拿出放凉。 想要切的完美，就得等它彻底凉透。

步骤 11

Q弹Q弹的糖秧就做好啦~

诸暨特产-糖秧的小贴士

1、红豆米糊不要太稠，稀一点流水般的感觉最好 2、盘中米浆不宜太厚，2-3厘米最适中 3、蒸的时候盖盖子或盖保鲜膜可以防止蒸汽滴入，影响表面的平整度 4、彻底凉透后再用刀切，最好是用刀尖划，切面更平整 5、冷藏后更Q弹有嚼劲

菜谱创建时间：2021-08-09 23:35:54