中秋｜月饼材料如何算👉3⃣️步教你玩转月饼‼️
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Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～
今天来聊聊怎么计算月饼的材料用量。
很多时候我们做月饼总喜欢找制作数量适合自己的配方，其实广式月饼的配方基本上都是大同小异，只要掌握了材料的烘焙比，就可以计算出适合自己的配方了。
👉只需三个步骤，教你轻松玩转各种大小的月饼✌️
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👉月饼材料用量的计算步骤：
1⃣️首先要知道广式月饼材料的烘焙比；
低筋面粉（或中筋面粉）…100%
转化糖浆…70%
花生油…25～30%
食用枧水…2%
⚖️各项材料的烘焙比加起总和为：
100+65+25+2=197克
👉备注：如果感觉面皮干硬不够软就适当加点液体材料，按需调整用量。枧水用量可调整饼皮上色的深浅。
2⃣️计算饼皮或饼馅的总重量；
例：做12个63克的月饼皮，皮馅比为3:7
⚖️每个饼皮重：63克*0.3（皮）=19克
⚖️饼皮总重：19克/饼皮*12个=228克
3⃣️根据烘焙比和饼皮（或饼馅）总重量，计算出需饼皮各项材料的用量；
例：12个63克的饼皮材料用量：
❶低筋面粉100%✍️：
228克*（100/197）=116克
❷转化糖浆（70%）✍️
228克*（70/197）=81克
❸花生油25%✍️
228克*（25/197）=29克
❹食用枧水（2%）✍️
228克*（2/197）=2.3克
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依此类推，也可以算出饼馅的总用量。
只需三个步骤就能轻松玩转各种大小的月饼，
你学会计算了吗？
中秋｜月饼材料如何算👉3⃣️步教你玩转月饼‼️的做法步骤
菜谱创建时间：2021-08-09 21:35:55