椰蓉蔓越莓中秋月饼。自制低糖低油无粉椰蓉馅

作者： JiJisKitchen

最传统的莲蓉蛋黄月饼和豆沙蛋黄月饼的做法，去年已经分享过了（http://www.xiachufang.com/recipe/105902520/），所以今年第一波广式月饼我想分享一款我自己很喜欢的椰蓉馅的。 低糖低油，而且馅料中我没有添加糯米粉和面粉，做成小小个的月饼，吃两个也没有什么饱腹感和罪恶感😄 份量可以做 10个 50g的月饼。 🥣材料： 饼皮材料：普通面粉 100g，转化糖浆 75g，花生油 25g，奶粉 8g，枧水 2g。 椰蓉馅：干椰丝 90g，奶粉 26g，蔓越莓干 60g，全蛋液 45g，糖 35g，黄油 45g。 抹面：全蛋液。 另外再准备一些面粉防粘用，普通面粉就可以。 🍚奶黄冰皮月饼： http://www.xiachufang.com/recipe/105899016/ 🍚抹茶芝士奥利奥冰皮月饼: http://www.xiachufang.com/recipe/106502901/ 🍚蛋黄酥： http://www.xiachufang.com/recipe/105889820/ 🍚凤梨酥： http://www.xiachufang.com/recipe/106104264/

用料

• 饼皮：
• 普通面粉 100克
• 转化糖浆 75克
• 花生油 25克
• 奶粉 8克
• 枧水 2克
• 馅料：
• 椰蓉 90克
• 奶粉 26克
• 蔓越莓干 60克
• 蛋液 45克
• 糖 35克
• 黄油 45克

椰蓉蔓越莓中秋月饼。自制低糖低油无粉椰蓉馅的做法步骤

步骤 1

先做饼皮：将糖浆、花生油和枧水混合

步骤 2

拌匀

步骤 3

然后筛入面粉和奶粉

步骤 4

拌匀

步骤 5

成团，无干粉就可以了。 盖上盖子或是保鲜膜，室温静置 1小时

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步骤 6

步骤 6

馅料全家福

步骤 7

黄油融化成液体。可以放进微波炉加热 20秒至融化，或是隔热水加热至融化。

步骤 8

蔓越莓干切碎一些

步骤 9

然后把所有“馅料”的材料混合

步骤 10

拌匀。馅料就做好了。是不是超简单

步骤 11

‼️馅料看起来松散，只要用手一捏能轻松捏成团，就表示合格了

步骤 12

馅料分成 10等份，每份 30g，分别用手整成圆形。尽量的压紧一点避免松散。

步骤 13

然后放进冰箱冷冻 10-15分钟，或者冷藏 30分钟。 ‼️把馅料冻硬一点是为了之后包的时候更容易操作，馅料不容易散开。

步骤 14

饼皮面团也分成 10等份，每份 20g。也是分别都搓圆。不操作的面团需要覆盖保鲜膜。

步骤 15

开始包月饼：双手先沾一些干面粉

步骤 16

取一份面团用手掌压扁，包入一份馅料，收口捏紧，搓圆

步骤 17

表面撒一层薄薄的面粉，稍微用手搓成椭圆形

步骤 18

按压式的月饼模具，里面和周围也是撒一层薄薄的面粉，然后把多余的粉倒掉

步骤 19

放入月饼坯，轻轻的按压，直到压不动了，就提起模具，月饼坯就完成了

步骤 20

表面喷洒一层清水

步骤 21

放进预热好的烤箱，160℃，先烤 10分钟

步骤 22

鸡蛋打散成蛋液，备用。 烤好的月饼取出稍微晾凉几分钟，不烫手以后在表面薄薄的刷上蛋液

步骤 23

继续放入烤箱，同样160℃，再烤 12分钟

步骤 24

刚刚出炉的月饼，饼皮偏硬，不适合马上食用，彻底晾凉以后用密封的容器装好，室温存放 2天，等月饼回油以后，饼皮变得松软了就可以食用了

步骤 25

‼️传统的椰蓉馅是会添加糯米粉的，一来馅料更容易抱成团，二来也能增加饱腹感，可是我偏偏不想要这种饱腹感😄，如果你想尝试也可以在里面添加 20g糯米粉

菜谱创建时间：2021-08-09 17:51:41