广式月饼(晓廷)

作者： 王小木阿木

自制枧水记录，5克食用小苏打粉(200°烤10分钟)+15克水＝枧水 75克能做 11个 (饼皮34克➕豆沙30克➕蛋黄)

用料

• 转化糖浆 140克
• 花生油 30克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 210克
• 蛋黄 11个
• 75克月饼 11个

广式月饼(晓廷)的做法步骤

步骤 1

糖浆➕枧水➕花生油混合均匀，再筛入面粉，带上手套抓匀面团，不粘手的光滑状态即可！(保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛片刻)

步骤 2

接着准备咸蛋黄，烤箱预热200°烤五分钟出炉

步骤 3

面团分称好，豆沙平均称出等分，开始包吧，面团在手掌按压匀开，随后利用手的虎口位置包起！(包的时候开始烤箱预热190度)

步骤 4

喷点水防干裂，190度烤7分钟拿出来刷薄薄的蛋液，换个方向185度5分钟，(每个烤箱有温差，注意上色满意就可以出炉了哦)

步骤 5

饼皮刚烤好硬的是正常现象，放凉后密封起来，放置阴凉处四天后回油就可以吃了哦！尽快吃完，不要放太久哦

菜谱创建时间：2021-08-09 15:26:58