中种揉成团，基本光滑，室温发酵30分钟，放入冷藏一夜
本种除奶油和黄油外，加中种搅拌成团出粗膜后加入奶油黄油，出手套膜。
28度发酵30～40分钟，按压不回缩。分成3分，约166g一团，滚圆，松弛25分钟。
拍点粉，擀面杖上下各滚一次，擀长后卷起收口，收口朝下。再28度松弛25分钟，再擀开成长条，翻面卷起，放吐司盒发酵到8分满。
烤箱预热150度，中下层，28分钟。山形，上140，下150，30分钟。