我喜欢挑鼻子伸出来老长的花甲，一个活的，另一个沙子少点。如果上午买的下午炒，跟老板要点水，回家放点食用油，养冰箱里，会把泥沙吐地更干净。
准备姜一块，切片。大蒜两瓣拍扁，爱吃蒜的兄弟姐妹可以多拿两瓣，剁成蒜蓉。辣椒5个洗净切两半，倒出辣椒籽。香叶两片，洗净。葱两颗，切花最后用。
花甲过水，都张开后，再烧一两分钟。水倒掉，用冷水洗两次，能洗掉一部分泥沙。捞出备用。
热锅，烧到开始冒烟，加入食用油，倒入姜蒜，香叶，干辣椒。倒入花甲，因为要一只手拍，花甲没把多余的水分沥干，导致水份有点多，油花四溅了。翻炒1分钟，倒入2汤勺料酒，2汤勺生抽，吃的比较咸的话可以放点盐，翻炒均匀，放入葱花，翻炒10秒。
出锅装盘。