准备好食材，牛腩提前放入水中浸泡1小时，去除血水。
番茄切十字刀口，放入开水中烫2分钟，把皮去掉。
把番茄一半切成小块，一半切成大块备用。
土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块备用。（尽量切小一点方便入味）
牛肉切块冷水下锅，加葱姜料酒，水开后撇去浮沫捞出。
冲洗干净备用。
锅内放油倒入冰糖，炒糖色。
炒至焦糖色即可。
倒入牛腩翻炒上色，并把大料、姜蒜放入炒香。
依次放入料酒、生抽、老抽翻炒，加入小块番茄和番茄酱炒至汤汁浓稠。
加水没过牛肉，煮开后放入盐调味，转中小火煮1个小时。（我是放入高压锅，上汽后中小火压25分钟）
把煮好的牛肉汤倒入砂锅中，再放入土豆胡萝卜和大块番茄，大火煮开后转中小火煮25分钟左右。
中途在锅底搅拌一下，防止粘锅。
煮至土豆胡萝卜软烂入味，汤汁浓稠即可。
1、牛腩放入冷水中浸泡1小时，去除血水，这样牛肉就不会腥。 2、牛肉放入山楂使肉更容易软烂。