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戗面馒头省力办法,戗面:面团=1:6最佳比例

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不用揉100下那种 配方是大师配方,非常精确。操作也简单不用揉100下那种 最酷炫的中式馒头,像开酥一样。 网上很多菜谱我照着做不太成功。 所以自己总结了经验,我个人觉得我的经验和心得是很有用的。

用料

戗面馒头省力办法,戗面:面团=1:6最佳比例的做法步骤

步骤 1

金像多用途粉400g,盐1g,糖2g,酵母3g,水185g,猪油5g 干面粉(戗面用,100g)

步骤 2

柏翠Q7,猪油后加。全程1挡揉就行,1分钟成团,2分钟盆光面光。加入猪油,2分钟吸收完,3分钟盆光,面团非常光滑

步骤 3

现在是絮状

步骤 4

切成小块加猪油,方便吸收

步骤 5

猪油吸收中

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步骤 6
步骤 6

光滑 松弛:夏天放在冰箱松弛15分钟

步骤 7

先把面团压面机过1-2次,变成光滑的面片

步骤 8

把干面撒在面片上,每次7g左右,折起来。

步骤 9

3折

步骤 10

3折

步骤 11

一共过约7次,把所有的面戗完

步骤 12

卷起

步骤 13

从中间切开

步骤 14

拍扁,中间往里窝把它揉圆,揉20-30下就光滑了

步骤 15

光滑

步骤 16

28度发酵15分钟就冷水上锅。不能发久了。

戗面馒头省力办法,戗面:面团=1:6最佳比例的小贴士

图片中用到柏翠Q7 厨师机。 国产厨师机我最喜欢海氏M6 乔立7600,柏翠Q7。 其中只有柏翠 有拓展功能。 如果喜欢做馒头面包,首选柏翠。 模样生活店 给客服报《竹竿瘦》 全线产品常年团购价。Q7 竹竿瘦粉丝价¥2680,送礼物

菜谱创建时间:2021-08-09 08:59:47
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