手指饼干（有手就行版）

作者： 甜甜de桃桃

提拉米苏自用 备忘 此配方可烤制120g手指饼干 自用刚好做两盒750ml提拉米苏😝 🌟做手指饼干打发蛋白霜很重要！！

用料

• 鸡蛋 2个（每个约60g）
• 绵白糖 40克
• 低筋面粉 60克

手指饼干（有手就行版）的做法步骤

步骤 1

用料如图～ 🌟盛蛋白的容器一定要是无油无水的 可以在打发之前放在冷藏室降低温度 更容易打发（参考戚风蛋糕） 🌟绵白糖/白砂糖/零卡糖 都可以～ 40g是我认为做提拉米🐷比较合适的用量 可以按照自己口味调整 🌟低筋面粉口感最好 中筋/高筋可能会很劲道（？） 平常家里做馒头面条的面粉一半是中筋面粉

步骤 2

将2颗蛋黄与10g绵白糖搅打至微微发白～ 🌟此时可以将蛋白放置冷藏降低温度 更易打发

步骤 3

（！将打蛋器洗净并擦干！） 分三次加入剩余白糖 打发蛋白至硬性发泡～ 🌟打蛋器转速（低-中-高-中-低）循环 打发出的蛋白霜更稳定不易消泡 保险起见最好打够五分钟 🌟蛋抽提出后蛋白霜微微下垂 （蛋白霜的发泡程度影响面糊的稠度，若蛋白霜起泡不足或翻拌过程中消泡太多会导致面糊过稀，无法成型）

步骤 4

将一勺蛋白霜放入蛋黄中适当翻拌～ 🌟注意翻拌手法 不要胡乱转圈 （不消泡的翻拌手法可以百度！）

步骤 5

将蛋糊倒入蛋白霜翻拌均匀～

步骤 6

（此图为蛋白霜与蛋黄均匀混合）

步骤 7

筛入低筋面粉 翻拌均匀～ 此时烤箱开始170摄氏度预热～ 🌟低筋面粉一定要过筛 不然饼干里会有面块

步骤 8

（翻拌后面糊的状态 此时黏稠度刚好）

步骤 9

装入裱花袋～～开始挤挤挤！

步骤 10

来回挤出手指饼干的形状 （来回是在纵向上 不是扩大横向面积！！）

步骤 11

放入烤箱 170度烘烤20分钟～ （此配方可烤制120g手指饼干） 🌟每个烤箱都有自己的脾气～ 根据自己的烤箱调整温度和时间～～

手指饼干（有手就行版）的小贴士

🌟盛蛋白的容器一定要是无油无水的 可以在打发之前放在冷藏室降低温度 更容易打发 🌟打蛋器转速循环 蛋白霜更稳定不易消泡 保险起见最好打够五分钟 🌟低筋面粉一定要过筛 不然饼干里会有面块 🌟每个烤箱都有自己的脾气～ 根据自己的烤箱调整温度和时间～～

菜谱创建时间：2021-08-08 23:55:14