广式月饼榴莲

作者： 爱烘焙的时光

小小的月饼造型好可爱，特别是那两房饱满的榴莲果肉，好逼真！因为喜欢吃榴莲所以一下就爱上这款小可爱了。出个方子，喜欢这款造型小伙伴们可以做起来。 这次绿色用的是麦苗粉不是抹茶粉，当然也可以斑斓粉，只是粉的吸水率不同所以需要自己做适量的调节。 这款榴莲模具是50克，我用的比例是4：6，皮是20克馅是30克做刚好20个，方子中的榴莲馅是我自己做，只要是你喜欢的馅料都可以做，只是我喜欢榴莲的味道所以做成了榴莲馅的。 广式莲蓉蛋黄月饼大家可以参照我的这个方子 https://www.xiachufang.com/recipe/104016754 广式五仁月饼大家可以参照我的这个方子 https://www.xiachufang.com/recipe/103967242

用料

• 中筋面粉 213克
• 转化糖 140克
• 花生油 50克
• 枧水 7克
• 麦苗粉 10克
• 南瓜粉 6克
• 榴莲馅料 600克～610克

广式月饼榴莲的做法步骤

步骤 1

转化糖、花生油、枧水放放到容器里用打蛋抽乳化均匀。

步骤 2

筛入中筋面粉

步骤 3

用刮板将糖浆和面粉搅拌均匀

步骤 4

将和好的面团取出60克来与6克南瓜粉进行混合拌匀，剩余的面团加上10克麦苗粉揉匀。面团做好后盖保鲜膜进行松弛，松弛的时间用来称量馅。

步骤 5

馅料30克一个，饼皮约17克一个，榴莲肉1.5克*2。

步骤 6

取一分割好的面团用手摁扁，再取一馅料包好，如视频演示。

步骤 7

先将两房1.5克榴莲肉装好。

步骤 8

再将包好的月饼团放到模具里，再放到烤盘上，一手固定着模具另一手稍稍用点力向下压。我的模具是新的不沾所以不用手粉，如果你怕沾可以滚点粉在月饼团上。

步骤 9

压好是不是很可爱ớ ₃ờ

步骤 10

烤箱上下火200度提前预热。

步骤 11

入炉前喷点水，中下层200度烤5～6分钟定型，拿出来凉5～10分钟左右，再转150度烤10～12分钟左右，就可以了。最后几分钟根据情况可以盖锡纸。时间和温度根据自己的烤箱脾气来，仅供参考。

步骤 12

出炉啦，晾凉就可以享用啦！这时的皮是硬的，榴莲馅是软的吃起来别有一番风味。完全凉透后密封保存，回油后皮就是软的润的了。

广式月饼榴莲的小贴士

1.我用的是麦苗粉，也可以用抹茶粉和斑斓粉，吸水量不一样所以粉要根据情况来添加。 2.榴莲肉一房1.5克～1.6克刚刚好。 3.时间和温度仅供参考。

菜谱创建时间：2021-08-08 22:43:33