取一尾600g左右野生鳊鱼（通体银白，肚内黑膜清洗干净），本次尝试，切片摆盘，又没有找到合适的圆盘，摆盘效果差。
姜切细丝，塞入鱼肉中（最后可以直接食用）。 葱切细丝备用。 料酒和两克盐擦拭鱼肉，淋入适量蒸鱼岐油或海天生抽。 铺上红剁椒和湖南黄灯笼椒（盐味主要是剁椒提供） 有条件的朋友可以在鱼段之间加入薄火腿片。
取蒸锅，猛火蒸15分钟。
干净锅热油，放入细葱丝，筷子划几秒钟，热油淋鳊鱼上。（泼油没有经验）