糖醋排骨

作者： charlie丽丽

酸酸甜甜非常好吃，糖醋排骨这个做法是相对简单容易上手，跟着比例调制错不了，行动起来吧！

用料

• 排骨 500克（约两根）
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 醋 3勺（米醋为佳）
• 冰糖 10粒左右（白糖就是4勺）
• 姜 3-4片
• 白芝麻 少许
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 葱段 1根
• 老抽 半勺（可以不用）
• 盐 2克（小勺）

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨里面加入面粉洗干净血水。

步骤 2

冷水下锅加入少许料酒姜片，水开后去掉浮沫煮3-4分钟左右捞出用温水洗净。（温水！温水！温水！）

步骤 3

洗干净的排骨沥干水分备用。

步骤 4

锅里倒入油，放入葱段、姜片，再放入冰糖炒至微黄，葱段变色就捞出。（冰糖炒化即可，不要过了）

步骤 5

倒入排骨翻炒均匀，加入调好的酱汁继续翻炒。

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步骤 6

步骤 6

加入开水，水要没过排骨，可以水宽一些。（用开水！开水！开水！）一次性加够水。再加入香叶、八角中小火烧50-60分钟。

步骤 7

中小火差不多50分钟，烧制30分钟左右把香料捞出来。

步骤 8

转至大火收汁，汁慢慢变少就往锅里加一点锅边醋，增加香气。

步骤 9

盛盘装出撒上芝麻，开动啦！这样的糖醋排骨不柴不腻十分好吃！

糖醋排骨的小贴士

1:冰糖比白糖口感好上色好，步骤4里面炒冰糖只是炒成黄色即可，不要炒过了就会发苦。冰糖做出来色泽红亮，口感更加柔和。 2:老抽可以加可以不用，加了老抽颜色要深一些。（建议不加，用糖上色更有灵魂） 3:洗排骨用温水，冷水会使排骨收缩变柴，影响口感。 4:加入排骨的水是开水，水可以宽一些。 5:我视频里面放的是小葱，家里没有大葱了，这里加入大葱也是可以的。 6:醋选择米醋不要选陈醋，陈醋口感没有米醋好而且陈醋太酸。 7:最后加入的是锅边醋，增加香气，少许就可以。 8:有一些做法是焯水洗净的排骨会先用少许油煎一下，这样会让排骨煎出油脂。我试过感觉口感上差别不大就省略了。大家可以自己试试。 9:勺的量大约有15ml左右，排骨多调料比例加倍。（1料酒，2酱油，3米醋，4糖）

菜谱创建时间：2021-08-08 17:04:23