腌制虾仁：加白胡椒，料酒，少量盐，搅拌均匀，腌制10分钟 鸡蛋打散。
炒出鸡蛋碎：中火加油，油热后加入鸡蛋液，搅碎炒至基本凝固，盛出待用。
炒好蘑菇：虾头炒出虾油，加入葱姜和虾仁，虾仁炒至变色，炒出香味。再加入蘑菇，炒至略微收缩，变软。
出汤：加水，煮开后再煮10分钟，加蛋碎，煮至汤变白，加盐和少许味精调味，出锅前撒把葱花。