1.豆角焯水，大概七成熟捞出控干放盘子里准备好。 2.茄子切块，放点盐搅拌均匀，放置10分钟，把水挤干放盘子里准备好。 3.葱姜蒜，干辣椒一只，切半个辣子，一袋西红柿酱，或者切一个西红柿，准备好。 4.热锅倒入油，油比平时炒菜稍多一些，葱姜蒜干辣椒翻炒，放入茄子，中火翻炒。炒到茄子有点出水分。 5.放入焯好水的豆角一起翻炒，翻炒一会放入蒜片、切丝的新鲜辣椒，放点蚝油，放点白糖，一起炒。 6.倒入一点水，不要太多，盖上锅盖闷一会，闷1分钟再翻一下继续焖，大概3到5分钟，出锅。