提前将高粉、全麦面粉、糖、鸡蛋、酸奶揉成面团放入冰箱冷藏10-18小时。我一般提前一晚做好放冰箱第二天早上拿出来。
第二天拿出来观察面筋状态，一般已经能出厚膜。此时根据气温使面团回温到23度以上，如果夏天我一般拿出来放10分钟就开始揉，因为是手揉，怕时间过长酵母提前发酵。
加入盐揉匀，这步可以先用一点水化开酵母等下使用
加入用温水融开的酵母揉出厚膜
加入橄榄油揉出手套膜（用其他油也可以，会有不同的风味），最喜欢橄榄油，会增加坚果香味，和咸味搭配在一起也最好吃。如果揉不出手套膜也没关系，欧包出厚膜也好吃。
放在温暖的地方发酵，夏天我就直接放厨房，半小时（室温32度）直接两倍大。如果温度低，可以放烤箱里35度加碗热水发酵40-60分钟，发至2-2.5倍大即可。
发好的面团拿出来排气，加入坚果和葡萄干揉匀，均匀分割成四份，整形后室温松弛10-15分钟。
烤箱提前预热，180度上下火20-25分钟，看上色了就盖锡纸。
出炉后震出热气，放在烤架上晾凉。不吃就放冷冻层，要吃提前一晚拿出来放在冷藏层解冻即可！
1. 烤箱温度各有差异，我家烤箱温度偏高。 2. 盐和糖的量可以根据个人喜好适量增减。 3. 夏天太热手揉的朋友最好开着空调揉面！