秒杀砂锅店的卤菜

作者： 牙牙Yaya

对象姨妈的卤菜真是一绝，特地跑到老家学的，做个笔记免得忘了～

用料

• 生抽 500毫升
• 老抽 适量
• 糖 三大勺
• 花椒 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 4～5片
• 辣椒 4个（看辣度，不要太辣，有点辣味就可以了）
• 葱 1根
• 水 适量克
• 姜片 适量片
• 鸡爪 250克
• 猪脚 250克
• 其他爱吃的肉随意加 克

秒杀砂锅店的卤菜的做法步骤

步骤 1

敲黑板，大料品种和数量如图，辣椒不要太辣，有点辣味就好了

步骤 2

吨吨吨加生抽，目测得有500毫升，真是不少，复刻用了海天酱油，感觉还是连云港本地酱油味道更好，但是都可以了，放生抽！颜色浅了就加一丢丢老抽，不放盐，不放盐！！！

步骤 3

加酱油后，内容物和容器的比例大概如图，然后就可以开始加水啦，边加水边尝味道，尝起来咸淡适中就好（偏淡一点最好）～然后加入一大把白糖，大概是瓷汤勺3～4满勺（也可以加完糖之后再尝味道）。汤底就调好啦～

步骤 4

放入猪脚～加荤油的，一定要放，没有猪脚，五花肉也行✧٩(ˊωˋ*)و✧（第一次煮汤一定要放猪脚，第二次用老卤的时候就没有这么讲究了），开火，开煮！

步骤 5

猪脚大火煮开后改小火，煮半小时后加入鸡脚，鸡脚提鲜，可是一定要放的！然后可以放入牛肉等爱吃的肉，啥都可以放，在根据肉的特征调整煮的时间就好，中间要是汤汁变少了就加水，防止汤汁太咸。

秒杀砂锅店的卤菜的小贴士

适用于各种肉和豆制品的卤汁，个人感觉卤大肠和五香蛋味道最好

菜谱创建时间：2021-08-07 18:37:04